心得体会的文字，往往能展现出一个人内心的复杂情感和心理状态，一份有意义的心得是需要结合实际的工作和学习经历的，以下是公文溜溜小编精心为您推荐的咖啡师心得7篇，供大家参考。
咖啡师心得篇1
标题：美式咖啡心得分享
一直以来，我总是觉得美式咖啡是一种简约而不简单的存在。它的存在似乎在无声无息中，却已经在每一杯中包含了深深的情感和故事。这是一种全球化、日常化且极具代表性的咖啡饮品，它的身影遍布在世界各地。
首先，制作美式咖啡需要一台高质量的咖啡机。无论是半自动咖啡机还是全自动咖啡机，都是制作美式咖啡的关键设备。这不仅决定了咖啡的口感，也影响了制作过程中的乐趣。每次咖啡机启动的那一刻，看着咖啡豆在磨刀下缓缓变成细粉，我总会被那份细腻和专注所吸引。
其次，一杯好的美式咖啡，咖啡豆的品质是基础。无论是研磨的粗细，还是水温的高低，都是影响咖啡口感的重要因素。我喜欢在咖啡豆的选择上，偏向于日晒处理法的豆子，因为它们有着醇厚且余韵悠长的口感。
在口感上，美式咖啡的独特之处在于它的平衡和深度。它既有着咖啡的苦涩，也有着咖啡的甜香。每一口下去，仿佛都能感受到咖啡豆中的故事和情感，让人瞬间被拉进一个全新的世界。
而在喝法上，美式咖啡则是极简主义的代表。没有过多的花式，只有纯粹的咖啡味道。一杯好的美式咖啡，应该是浓郁的、均衡的、带有一点烟熏味的，同时尾端要有一些甜甜的口感。
总的来说，一杯好的美式咖啡，就像是一首诗，简单却深邃，平淡却含蓄。它让我在繁忙的生活中找到了片刻的宁静，也让我在平淡的日子里找到了生活的乐趣。
咖啡师心得篇2
从主管到总经理一路走来，我被人管也管过人，也辞退过员工。多数时候是因为员工的能力无法胜任工作，但这次被我辞退的员工并非没有能力。
刚开始我是欣赏他的，甚至准备予以重用。但一次制度的调整，让我对他的态度急转直下。为了加强考核，我对相关制度做了调整，谁知在宣布时该员工当场反对，会议还没有结束就擅自离去。更严重的是，他竟然挑拨其他人不工作来对抗。第一天，我观察了他和这些员工的表现，第二天他们依然无动于衷。无奈中，我先找了被他挑动的员工谈话，他们表示考核的调整的确给他们带来压力，但将会积极开展工作。最后我和他谈话，也希望这是良性的沟通，但他依然态度强硬并且发出挑衅，如果我不调整制度，他就要和所挑动的员工一起离开。最终，我作出了辞退他的决定，曾被他挑拨的员工也情绪稳定的开展了工作。并不是你拥有了能力，就可以为所欲为。就看看以下这八大规则，帮你在职场快速进步，把握机会。
规则一：学会尊重
职场之所以会有上下级，是为了保证团队工作的开展。上级掌握了一定的资源和权力，考虑问题是从团队角度考虑而难以兼顾到个体。尊敬和服从上级是确保团队完成目标的重要条件。
员工不站在团队的高度来思考问题，只站在自己的角度去找上级的麻烦甚至恃才傲物，这样的员工很难生存更谈不上走得好远。
规则二：如果工作不能达到上级要求
如果你的工作不能达到上级的要求，一定要及时和上级沟通，要让他知道你的进度和方向。
在实际工作中，有的工作需要一定的时间来保证。可能在一定时期内你的工作还没有让别人看到显著成绩，这时不要和你的上级距离太远，要创造条件去和他沟通，要让他知道你的进度和计划和要取得的成绩。
你这样做了上级不会责备你，他还会利用所掌握的资源给你帮助，让你提前取得业绩。然而，有的职场新手甚至老手容易犯的错误却是，越是没有成绩越是不愿去找上级沟通，认为自己没有面子，对上级采取敬而远之的态度。这样的风险很大，因为你业绩低迷上级本身就不会满意，会对你的工作能力产生怀疑；如果再不了解工作状况和进度，还会认为你没有努力工作。时间一长，你就可能进入要被淘汰的黑名单了。其实在每次的淘汰名单中，并不全是业绩最差的人，但不会主动找上级沟通的人却会占很大比例。那位被辞退的员工还有一个重要原因，就在于他近期工作业绩并不明显，我得到的反馈只是正在进行中。至于是如何进行的、进行的情况如何，一直得不到明确答复。“用人不疑”是一条原则，但这是需要有不被怀疑的行动才可以的。
规则三：如果认为团队的决定不合理
如果认为团队的决定不合理,要通过正常的途径与方式去反馈，并给上级留出时间，同时要执行决定。一个团队的决定有可能是对的，也有可能不太合理。但决定具备一定的权威性和强制力，也是保障一个团队正常运转的必要条件，是从大局和整体的角度出发的。
员工先换位思考，如果对团队的利益有保障就要服从。
如果有不尽完善的地方，要选择正常的程序和方式提出建议等待回复，只要决定没有触犯法规，员工应该无条件服从。如果采取消极方式对团队的决定进行对抗，受伤害的只会是员工自己。
规则四：带头闹事不可取
切忌煽动同事与团队对抗，一个正常运转的团队都会对带头闹事的人“杀无赦”。
职场中受委屈甚至不公平的事情都是正常的，员工可以选择合适的方式提出，也可以选择到执法部门寻求帮助。但是采取煽动闹事的方式解决问题，往往把自己推到一个更加不利的境地，因为这种方式是团队是绝对不能容忍的。结果问题没有解决，自己还被辞退。
规则五：如果你不能为团队创造价值
如果你不能为团队创造价值，起码不要成为制造麻烦的因素。团队里成员形形色色个性各异，有的员工喜欢用小手腕制造麻烦、造谣惑众来达到一些目的。一个人的为人和能力在团队成员的长期合作中，大家都会有判断。小手腕能让一个人得到短期利益，一旦其他成员了解了他以后，他便很难立足。要组织里长期生存下去，大聪明是必要的。
规则六：上级安排的临时性工作
对于上级安排的临时性工作，一定要及时反馈。有时上级会安排临时性的工作给你，这些工作可能非常紧急，上级会要求随时反馈完成期限，这也是让上级增进对你信任度的机会。我遭遇过这样的员工。公司送货发生了车祸，导致货物大量破损，经销商拒绝接货。为避免更多的损失，我告诉负责该市场的业务代表，让他亲自参与这次事件的处理，并随时跟我保持联系。但我等到夜里十点也没有消息，打电话居然关机了。最后送货司机只得把产品又拉回了工厂，公司多付出了上万元的损失。第二天联系上他时，他居然说和朋友去喝酒给忘了。从此，我对他的工作能力与态度充满了质疑。
规则七：成就上级从而成就自己
工作使大家走到了一起，同事首先就是一种合作关系。上级所掌握的资源和影响力，对人在职场中的发展起到决定性作用。职场上快速发展的人无疑都是善于和上级合作的，他们在做好份内事的同时，会积极帮助上级分担工作排忧解难。上级也会把更多的锻炼机会提供给他们，把自己的真经传授给他们。他们会逐步熟悉上级的工作内容和技巧，而这些都是一个人得到快速发展的重要条件。当上级进一步提升时，他首先会把升迁的机会推荐给他们。在团队中这些人威信都比较高，工作起来阻力就会小，也更容易得到同事们和更高上级的肯定和重视。成就上级从而成就自己绝对是一条重要的原则。当你在为上级偏心而抱怨时，是否该认真反思一下自己遵循了这个原则。机会真的不会从天而降的，更多时候要靠自己去争取。
规则八：把事做好的同时把人做好
从进入职场开始，就要把塑造自己的品牌作为一项重要的事来做。而把事做好是基本的，同时也要把人做好。把人做好更是一个人品牌塑造的重要条件，你在职场上的声誉会决定职场的长度和宽度。
在现代的中国，人品依然是企业用人的重要标准。你的人品是需要大家通过与你共事看出来的，也是一个长期积累的过程。不仅要在单位内还要在行业内、在业界树立你良好形象。当然好人不是指长袖善舞、八面玲珑，而是人一定要学会承担责任，不去做有害他人和组织的事情。
咖啡师心得篇3
标题：美式咖啡：简单却深邃的滋味之旅
咖啡，一种让全球数亿人痴迷的饮品，有着无数的种类和变化。在这众多的咖啡口感中，美式咖啡无疑是我最喜欢的类型之一。它简单直接，味道浓郁，给我带来了深刻的体验。以下是我在探索美式咖啡的道路上的心得体会。
首先，了解美式咖啡的起源和历史是十分重要的。美式咖啡源于20世纪70年代的美国，是一种快捷方便的咖啡制作方式。当时，美国人的生活方式快速便捷，美式咖啡也应运而生，成为了他们忙碌生活中的一股暖流。
我一直以来都偏爱浓郁的咖啡口味，而美式咖啡刚好满足了我的这一需求。其独特的风味，既不苦涩，也不酸，而是带有一种丰富的滋味，让人回味无穷。每当我在午后疲惫时，一杯美式咖啡就像是为我量身定制的一样，它能瞬间唤醒我的味蕾，让我重新充满活力。
制作美式咖啡的过程简单明了。一杯优质的美式咖啡，只需高质量的咖啡豆、热水和时间。咖啡豆的选择至关重要，它直接影响着咖啡的口感和香气。热水和时间是制作美式咖啡的关键因素。热水的好坏会影响咖啡的口感，而时间则直接影响咖啡的萃取程度。
然而，对于我来说，一杯优质的美式咖啡不仅仅是咖啡豆和热水的简单结合。它更是我对生活态度的一种体现。一杯美式咖啡，需要耐心和专注，需要细心品味，也需要时间去沉淀。
总的来说，美式咖啡是一种简单而深邃的饮品。它让我体验到了咖啡的魅力，也让我感受到了生活的韵味。每一次品尝美式咖啡，都像是一次心灵的旅程，让我在忙碌的生活中找到一份宁静和安详。
咖啡师心得篇4
第一部分
外场员工手则
第一章 总则
一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求
1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。 ⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 ⑶若在工作中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章 录用和辞退
一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料： ①申请书。 ②亲笔写的登记表。 ③近期免冠上半身照片一张，身份证复印件1张。 ④毕业（结业）证书。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十五周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。
二、体格检查
1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件： ⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。 ⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。 ⑶视力1.0以上，无色盲。 ⑷身体健康，没有传染病。
2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权解除劳动协议。
3、试用期及工资 ⑴应聘职工试用期一般为一个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期。 ⑵发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资（由餐厅根据经营情况而定）。 4、裁员及辞退 ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知部长，且须填写辞职申请书，并经经理批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。
第三章 店规
一、下列情况下，员工应呈报部长 1、住址和电话。 2、婚姻状况。 3、生育子女。
二、仪容
1、仪容要端庄大方。上班服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，不准穿拖鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。 2、头发要梳理好，不准留怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。 3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在腹部，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
三、服务员礼节礼貌
1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，以貌取人。 2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。 3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
四、员工劳动纪律
1、工作时间：另行约定。 2、按时上、下班，不旷工，不擅离职守。 3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。 4、上班时间不准做私活、会客、看书报、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准哼唱歌曲、小调。 5、服从店长的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。
五、员工作考勤
1、每个公司员工上、下班时必须签字打卡。严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。
2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算3天。按员工实际工资计算。
3、如因加班、病假、事假等原因未能提前请假，应向部长报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。
第四章 表彰
本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰：
一、表彰条件 1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。 2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。 3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。 4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。 5、严格开支，节省费用有显著成绩者。
二、表彰方式口头表扬授予奖金、加薪。
第五章 处罚
一、处罚条件
1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。上、下班不签字、代人打卡或请他人代签字。不修仪表，不穿整齐的服装或戴禁戴的饰物。不按手续和制度处理业务。工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。将专用设备挪为他用。 2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者开除，轻者处罚。擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。蓄意损耗，毁坏公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。 3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。在公司内乱搞男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德的流氓行为。上班时睡觉。利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失。在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司。严重失职或严重导致公司声誉受到损失。
第六章 安全守则
一、注意安全
1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告店长，并及时查找原因和处理，防患于未然。
2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。 3、不准将亲友和无关人员带进工作场所。 4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接部长抓紧处理。
二、火警如遇火警，必须采取如下措施： 1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。 2、呼唤同事协助。 3、通知消防中心。 4、切断一切电源开关。 5、利用就近的灭火器材将火扑灭。 6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。 7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。
三、紧急事故 1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。 2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知店长、经理迅速进行处理。
第二部分服务员管理制度
1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按公司规定处理。
2、 请假提前三天告知部长，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、 上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰，不留长指甲，女员工可化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，不得进入吧台重地。
7、 上班期间不能擅用店内设施及物品。
8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、 当班负责人必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
13、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
第三部分卫生管理制度
1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
1）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
2）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；
3）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
4）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；
5）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3、家具的清洁标准：
1）转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
2）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；
3）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
1）地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
2）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；
3）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
4）灯具、空调完好有效，明亮无尘；
5）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
6）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好
无损、挂的端正；
7）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；
8）餐厅空气：清新、无异味；
9）发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
5、备餐间的要求:
1）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅）；
2）备餐间一切设备完好有效、整洁；
3）无隔餐的垃圾；
4）一切用具与物料整齐归档。
6、其他：
1）新进入人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查；
2）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。
第四部分礼仪标准
1、基本服务用语
(1)" 欢迎！ " 或 " 欢迎您 !"" 您好 !" 客人来到餐厅时，服务员要及时使用此语。
(2)" 谢谢！ " 或 " 谢谢您了 " 用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。
(3)" 好 " 、 " 明白了 " 或 " 听清楚了 " ，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。
(4)" 请您稍候 " 或 " 请您等一下 " 用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。
(5)" 让您久等了 !" 或 " 劳您等了 !" 用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。
(6)" 实在抱歉！ " 或 " 真对不起！ " 用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。
(7)" 再见 " 或 " 请再次光临 !" 用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。
2、餐厅服务用语
(1) 当客人进入餐厅时
——早上好，先生 ( 小姐 ) ，请问共几位 ?
——请往这边走。
——请跟我来。
——请坐。
——请稍候，我马上为您安排。
——请等等，您的餐台马上就准备好。
——请您先看一看菜单。
——先生 ( 小姐 ) ，您还坐在这里吗 ?
——对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗 ?
——对不起，这里有空位吗 ?
——对不起，我可以用这把椅子吗 ?
(2) 为客人订菜时
——对不起，先生 ( 小姐 ) ，现在可以为您点菜吗 ?
——您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。
——您喜欢用些什么酒 ?
——您是否喜欢……。
——您是否有兴趣品尝今天的特菜 ?
——饭后您喜欢用茶还是咖啡 ?
——饭后您喜欢吃些甜品吗 ?
——请问，您还需要什么吗 ?
——真对不起，这个菜需要 -- 定时间，您多等一会好吗 ?
——真对不起，这个莱刚刚卖完。
——好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。
——如果您不介意的话，我向您推荐……。
——如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗 ?
——您订的菜是……。
(3) 为客人上菜时
——现在为您上热菜可以吗 ?
——对不起，请让一让。
——对不起，让您久等了，这道菜是……。
——真抱歉，耽误了您很长时间。
——请原谅，我把您的菜搞错了。
——实在对不起，我们马上为您重新做。
——先生，这是您订的菜。
(4) 餐间为客人服务时
——先生 ( 小姐 ) ，您的菜上齐了，请慢用。
——给您再添点饭好吗 ?
——您是否还需要些饮料 ?
——您喜欢再加点别的吗 ?
——您的菜够吗 ?
——对不起，我马上问清楚后告诉您。
——先生，您是××吗 ? 您的电话。
——小姐，打扰您了，这是您的东西吗 ?
——我可以帮助您分一分菜吗 ?
——我可以为您服务吗 ?
——我可以撤掉这个盆子吗 ?
——对不起，打扰您了。
——我可以清理桌子吗 ?
——谢谢您的帮助。
——谢谢您的合作。
(5) 餐后为客人结帐并送客时
——先生，您的帐单。
——对不起，请您付现金。
——请在这里签上您的名字。
——请付××元。谢谢。
——先生 ( 小姐 ) ，这是找给您的钱和收据，谢谢 !
——希望您晚餐吃得满意。
——希望您对这里的菜看多提宝贵意见。
——非常感谢您的建议。
——十分感谢您的热心指教。
——谢谢，欢迎您再来。
——再见，欢迎您再次光临。
第五部分 奖罚制度
一、 扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整。 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用餐厅电话办私事者。 2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
6、当班时打盹睡觉者。 4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
8、工作散漫、未及时向客人提供合理服务。 4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
18、开单或送食品时出现差错。 1分
19、在营业场所奔跑者。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。 2分
22、对工作不主动使之失职。 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款或开除。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每1分为人民币5元，如有补充或更改之处将另以书面
6、 用餐服务：如果客人点了厨房的菜品时需提前数说优点餐具及用餐前的一些服务。
菜品送到客人面前时要向客人简介一下我们的配菜。
以及餐具（餐具使用针对首届用此餐的客人）的使用与配料。
在相应的时间里客人用完餐后征询客人的意见是否撤走餐具。
再次可询一下客人对此餐的满意度（注撤走餐具时一定要轻手轻脚。
以免发生太大声音或摔坏这样会影响到客人）
7、 迎送客人：客人离开房间到收银结帐时。
看守房间的工作人员应立即进房检查东西有无损坏或不见。
客人有没有遗留什么东西。
如有损坏或不见东西应立即到收银台告知收银或客人。
请求合理赔偿。
如客人东西遗留应立即送往给客人或交由收银暂保管。
以待客人回来辨认领取。
8、 迎宾送走客人时请熟记个别客人或老顾客。
以便下次以更好的态度服务客人。
（如这帮客人每次来爱坐那间房。
爱喝什么茶。
喜欢服务员用普通话跟他们说话。
喝茶很快要求10分钟加一次水等细节问题）
九、服务上班时间工作流程表：早上9：00上班打卡9：10换好工作服开班前会9：20开始搞卫生10：40吃午饭10：45继续做卫生工作11：10领班检查卫生工作11：20准备好开水、烟灰缸、杯子等备用的东西11：30各就各位站岗等候客人的到来。16：45换班人员打卡签到更衣食饭16：55换班人员交待工作以及客人的一些情况17：00早班放工。
夜班正式工作上班。23：00夜班人员轮流吃宵夜，01：00检查好房间放工
十、本店的管理流程①服务员每天都要开早会喊口号由领班负责。②一个星期开一次集体会有厨房人员、吧员、服务员由经理负责。③半个月管理层开一个讨论会。
参与人员有厨房领班、吧台领班、大厅服务员领班。
由大厅经理主持。④一个月老板与管理层开讨论会。
这样可以清楚的知道本店的一些东西的运行与操作流程需要巩固与完美的一些东西。
发扬推广的一些服务质量与菜品。⑤两个月可开一次本店的员工大会。
共同讨论本店接下来的一些工作或检讨一下本店还有哪一些不足。
需跟进的东西。
听取一下员工的公共意见跟看法。
更加完美跟进本店的管理与经营。
领班跟服务员开会内部实质意义如下：
一、 希望本店员工互帮互助。
和睦相处。
营建一个和谐的工作环境跟氛围
2、 换班下周一开始（上班一天苏息一天如果是休假的话就等同于苏息两天）
3、 带客服务礼貌。
迎宾引领客人时应注意的一些细节
四、 门口迎宾必须随时连结一个人站岗接待客人。
可分配每1天轮流
5、 站姿。
不能站得过于夸张。
玩手机更加不可以。
即使有事可到苏息室接听电话。
回复信息。
不能在大厅随意玩弄电话
6、 区域卫生分区表。
麻将和玻璃一周洗擦两次。
周一、周四（客人没有坐过除外。
房间也一样要检查一下灰尘、垃圾袋）
7、 房间客人多时必须得由一个服务员带上对讲机站岗。
可分为每人一天轮流（对讲机的不错使用。
普通话。
简洁坦荡爽朗）
8、 房间客人点餐时可先拿菜单给客人看一下。
再为客人点简餐。
这可以加大深度客人对本店经营特色的一些印象。
9、 房间卡座间最低消费的意思。
点单时提醒客人消费的金额多少。
以便客人做到最低消费
10为客人服务敲门进去时。
表示意思的对着客人点头微笑打招呼。
询问客人需要什么。
或为客人加茶水之类水之类的服务。
（注：面带微笑服务客人。
不管客人什么态度我们都要做好自己服务工作
11大厅服务员不得与吧台员工闲聊。
更不能大声喧哗
10、 上放工都要到收银台签到。
姓名。
上放工时间。
有告假或休假过的要自己注明。
以便领导检查工作。
1一、 半途如有时间苏息不能超过10分钟。
苏息必须经领导允许上班要坚守岗位。
12、 休假可由抽签方式分配苏息。
是那天苏息就那天苏息。
同事之间可互相调换时间。
周五——周日禁绝休假告假。
（特殊情况除外）
员工注意事项
一、 客人走后一定要检查麻将机是否关掉开关
2、 客人点餐时需适当的为客人推介本店菜品与特色
3、 员工有事必须自己提前一天告假。
不能带告假。
如带请一律不批假
四、 服务客人时一定按客人要求做好（如客人要求讲四川话）
5、 同事之间更应互帮互助。
加强沟通。 增强团结。
6、 看房服务员应勤到房间加水（要有超前的服务意识）
7、 上班碰面公司同事或老板应主动热情打招呼。
以促进各人关系的更加和谐（做个受别人欢迎的人。 有修养素质的人
8、 为客人点单时要有一个当真的态度并熟悉本店各类采的独特的地方。
耐烦服务客人。
9 员工必须爱护店内物品。
由于工作失职损坏的必须照价陪尝。
10 员工每月轮休两天。
如果因工作忙不能安排休假的。
补发员工相应上天的安排的关饷。
11 员工必须严格考勤。
实行签到制度。
晚签到10分钟属迟到。 扣半天关饷。 晚签到30分钟未告假的。按矿工计扣减当天关饷。
12 员工对本职工作应当真负责。
如因工作失职或业务面生酿成的损失必须按物品价格赔偿。
咖啡师心得篇5
早在刚入精品咖啡坑时就听到这本书的大名，如今恰逢第二版修订问世，从书店购入。
刚刚拆开包装的第一感觉是精致，褐色封面、咖啡豆抽象图案、精致的纸张和彩图、以及沉甸甸的分量，无不洋溢着咖啡这种独特且精致的文化。
不同于复杂的纯理论的大部头，这本书的可读性非常强。文章深入浅出，语言平实易懂，加上精致的插画，文字与形象兼顾。
全书共三章。第一章“认识咖啡”，讲述了咖啡的树种和品种，从咖啡树生长、到咖啡果实、再到采集和生豆处理、最后是交易模式，咖啡的全生命周期尽展眼前。其中关于咖啡树种和品种则可以解答绝大多数咖啡新手的疑惑，比如说阿拉比卡只是一个树种，所谓“100%阿拉比卡豆”其实并不算什么卖点。此外咖啡新手往往面对突如其来的名词不知所措，比如说咖啡产国、咖啡产区、咖啡品种、著名庄园傻傻分不清，而这个章节里咖啡品种则列举了常见的品种，例如帝比卡、波旁、卡杜拉、卡图艾等等。关于生豆处理的知识也很实用，水洗法、日晒法、一些混合处理法（蜜处理）都是作为消费者选购咖啡需要了解的必备知识。
第二章是从生豆到一杯咖啡的旅程，这章可以算是精品咖啡需要了解的核心知识了。首先是介绍了咖啡烘焙和储存，对于咖啡新手需要熟记的是要购买新鲜烘焙的咖啡豆，因为自咖啡豆烘焙后，其芳香化合物逐渐流失，豆子日渐老化，往往烘焙后四周内才是最佳赏味期。恐怕不会有咖啡爱好者购买商店里保质期动辄几年的豆子。接下来咖啡风味的.描述更为至关重要，例如我在刚了解咖啡时会犯的一个错误就是喝咖啡时拼命品尝包装上写的“青苹果、葡萄、杏仁奶”，结果什么都喝不出来而大失所望。其实这些风味更多描述的是鼻腔中感受的气味，而非口腔中感受的味觉。一杯咖啡的味觉更多从甜度、酸度、口感是清淡或是醇厚、质感是否干净、各种味道是否均衡、有无独特风味等方面来描述。接下来咖啡的冲煮方式涵盖了常见的法压壶、手冲或滤泡式、电动滤泡式、爱乐压、摩卡壶、虹吸壶以及意式浓缩。
第三章则是介绍了咖啡的各个产地的历史、主要产区、口感等等，此章可作为简略小百科，在购买咖啡豆溯源产地时不妨拿此章节查询一番，作为鉴赏补充。值得一题的是，本书全新修订第二版特别加入了我国云南产区的咖啡，作为咖啡爱好者看到本国咖啡多少心中还是充满了自豪感。
总而言之，本书对于精品咖啡知识讲解全面，对于咖啡爱好者入门来说翻读此书足矣，读后基本可以对精品咖啡形成完善且有逻辑的知识体系，是一本及其实用的入门指南。然后本书最大的问题也恰恰在此，咖啡的各项知识稍显浅薄，对于咖啡发烧友来说此书明显不够用了。
最后通过总结此书给咖啡新手一些建议：
1、挑选咖啡豆：只买未研磨的咖啡豆，咖啡豆要可以溯源，即可以清楚知道咖啡品种、产品、生豆处理方式，包装上需注明烘焙日期，购买量为通常烘焙之后2-4周可饮用完毕。
2、咖啡器具：咖啡磨人手必备，每次制作咖啡前自行研磨。不同咖啡冲泡方式各有特点，新手可从法压壶、爱乐压这类简单的器具开始。
3、咖啡风味：风味每人喜爱的各有不同，新手最容易尝出的味道是酸度和醇厚度，不妨各买一些具有代表性的产区的豆子找到自己喜爱的口味，然后在这个口感领域进行深耕。
咖啡师心得篇6
很多时候，我喜欢在寂静的小店中独自一人品尝一杯咖啡。
香醇的液体浸湿我的唇，留下淡淡的清香在嘴中酝酿。许久，它才顺着食道缓缓流进小肠，然后是心房。苦涩的味道便一直留在了我的嘴边，酝酿的时间越长，咖啡越浓，越苦。
仔细品味，咖啡在某种意义上说，就好比我们的成长，越长大就要承受更多的挫折，更多的痛。
如果让我选择，我一定会选择这辈子都不要长大，永远不要。不是因为害怕而选择逃避。而是因为不想失去。
那时的我有着如公主一样的生活，一样的梦想，不懂得现实的残酷，总相信童话，一味的幻想着能拥有“白雪公主”的容貌，相信会有百花齐放的一天……我也曾经记得我们的'年幼无知。在大雨天寻找蝉皮，把自己淋成一个“落汤鸡”;在盛夏正午，给自己捂上一层棉衣，玩着过家家的游戏;在雪天，不畏身体严寒，坚持要睡在自己筑造的雪屋中。时间长了，经历的事情多了，才发现以前有多么幼稚，才知道童话是永远不可能出现在现实生活的。
成长是必定要付出代价的，成长的痛苦使我失去了以前的童真，但我真的不希望我纯洁的心灵也随之掉入这深渊。
那是的我，看着相亲相爱的长辈，总以为他们会幸福一辈子，可是，小姨的离异使我破灭了这可笑的想法，父母一次次的争吵使我变得敏感、脆弱。即使爱情那么残酷，我还拥有一份永久的爱，这便是亲情。为了我，父母不惜牺牲掉自己的幸福，为了我，父母无论多么苦、多么累，都默默承受着;为了我，父母不管遭受了多么大的挫折和打击，都不曾选择过放弃。
我想，这或许就是咖啡的香吧，一杯好咖啡，使人留恋的不仅仅是苦，还有它那浓厚的香醇。
即使咖啡很苦，我总是能一饮而尽，甚至去加更多的咖啡豆，让它们便得更浓;即使成长很残酷，可是我从来没有选择过放弃，我依旧执着的追求，摔倒了，我会继续站起来。我明白这便是生活的真谛，挫折，也是生活中的美。
现在的我，依旧喜欢一个人坐在安静的地方，为自己沏一杯浓咖啡，细细品尝，感悟生活。
咖啡师心得篇7
细微的呵护
——读《墙上的咖啡》有感
美国洛杉矶有一家咖啡馆，有不少人为一杯贴在墙上的咖啡买单，让那些彼此不认识的穷人享用。这是一细微贴心的举动，呵护了乞讨者的尊严。
为一杯贴在墙上咖啡买单不仅是美国人习以为常的举动，更应该是值得中国人学习的闪光点。中国的'街头不乏有那个穿着褴褛、蓬头垢面的群体；因为生活的拮据使他们不得不走上这条谋生的道路。许多人在给他们施舍时总是习惯了高高在上，彷佛那些乞讨者就是低人一等。可是，乞讨者也是人呀，他们不过就是物质匮乏了一点么?这能怪他们吗？想必也不全是他们自身的责任吧！同处一个社会上，天天宣传的人人平等恐怕难以实现！那些人对乞讨者异样的眼光常常使得乞讨者丧失生活的勇气，走上极端的道路。为什么我们不能试着学一学像美国人那样用细微的呵护去呵护乞讨者脆弱的自尊心呢？明明就只有一步之遥呀！
前些天去虹桥路逛街，发现一个很特殊的人。他不同于很多的乞讨者，穿了一件白衬衣和牛仔裤，头发修得很细碎，让人看了很舒服。他一直没有说话，只是埋头于地上画画。他很认真，连鼻尖上的汗珠也来不及擦去。不一会儿，地上竟出现了一幅世界名画《蒙娜丽莎的微笑》。我并不懂得艺术，却由衷为那幅画而倾倒。我从包里取出了一些钱放在了地上。周围有人笑了起来，有人喊到：“你今天可发了呀！”他忽然停下了手中的画笔，淡淡地说：“我想我的画可以值那么多，甚至于更多。”周围一片鸦雀无声，有惭愧的，有赞赏的，但我更为作画的那个人的一身傲骨而感动。
世界并没有三六九等，不能因为物质而分阶。有时候真的需要用一个孩子的眼光去看乞讨者，用最细微的呵护去保护那些乞讨者，让他们感受到温暖的同时而不觉得自己有什么异样。我记住了那面墙及墙教会我的东西。
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